Sery są jednym z tych produktów, które dorośli i dzieci lubią najbardziej. Królują na kanapkach i jako kluczowy dodatek wielu popularnych dań. Dzięki nim, spaghetti, pizza czy lasagne zyskują wyjątkowy smak. Główną zaletą serów jest wysoka zawartość białka, witaminy B12 oraz przede wszystkim wapnia. W sklepach dostępnych jest wiele rodzajów, które różnią się sposobem w jaki powstają, procesem dojrzewania oraz zawartością tłuszczu. My ruszyliśmy do Lidla i Biedronki i przygotowaliśmy ranking wybranych serów dostępnych właśnie w tych sklepach. Co to są sery? Sery są produktami, których głównym składnikiem jest mleko. Najczęściej produkowane są na bazie mleka krowiego czy następnie koziego. Tradycyjne sery doczekały się w ostatnim czasie wielu roślinnych „zamienników”, które mogą być bezpiecznie spożywane przez oby z alergią, nietolerancją pokarmową i przez wegan. W przypadku produktów bazujących na składnikach roślinnych warto zwrócić uwagę na fortyfikację w witaminę B12, która jest dostępna w produktach pochodzenia zwierzęcego oraz wapń, który w tradycyjnych serach dostarczany jest głównie z mleka. Sery to zróżnicowana grupa produktów. Klasyfikowane są głównie na podstawie procesu technologicznego oraz procesu dojrzewania, a także na podstawie zawartości tłuszczu. Podział zależny od procesu technologicznego oraz procesu dojrzewania. PodpuszczkoweKwasoweKwasowo-podpuszczkoweZwarowe Ze względu na zawartość tłuszczu wyróżniamy sery: ŚmietankowePełnotłusteTłustePółtłusteOdtłuszczoneChude Produkty te cechują się zróżnicowanym składem. Na sklepowych półkach znajdziemy te z zaledwie kilkuskładnikowym opisem, ale także takie, których skład zajmuje bardzo dużą część etykiety. Wiele składników jest zbędnych, dlatego przy wyborze odpowiedniego produktu kierujmy się tym, by skład był jak najkrótszy lub ewentualnie zawierał naturalne dodatki. Wybierając sery, staraj się zwracać uwagę również na tabelę wartości odżywczej. Wybieraj produkty z wyższą zawartością białka w 100g, np. powyżej 20 g, unikaj natomiast tych, które zawierają wysoką ilość soli oraz cukrów. Producenci serów prześcigają się w znajdowaniu sposobów na przedłużenie terminu ważności produktów oraz zwiększanie ich smakowitości tanim kosztem, stąd wiele z nich zawierać może konserwanty czy nawet wzmacniacze smaku. Sery dostępne w Biedronce i Lidlu podzieliliśmy na trzy grupy: Najzdrowszy wybór – to sery, które mają prosty skład, nie zawierają dodatków chemicznych tj. konserwanty. Charakteryzują się wysoką zawartością białka. Niezły wybór – kiedy sery z pierwszej grupy nie są akurat dostępne w sklepie, możesz sięgnąć po produkty z tej grupy. Ze względu na nieco gorszy skład, nie powinieneś sięgać po nie w pierwszej kolejności. Odradzane produkty – mają zazwyczaj niższą zawartość białka oraz więcej dodatków do żywności. Te sery nadal są bezpieczne, ale z pewnością nie powinny pojawiać się regularnie w zdrowej diecie. Poniżej znajdziesz legendę czyli najczęściej pojawiające się dodatkowe składniki w serach z Biedronki i Lidla oraz dodatki do żywności wraz z informacją, w jakim celu są dodawane. Substancja konserwująca: azotyn sodu. Ten dodatek należy do grupy konserwantów i jest dodawany po to, aby zapobiec rozwojowi niebezpiecznych dla zdrowia szczepów bakterii. Barwnik: karoten, annato norbiksyna. To barwniki pochodzenia naturalnego pozyskiwane z roślin. Ich właściwości umożliwiają uzyskanie żółtego, a nawet pomarańczowego koloru sera. Tłuszcz roślinny. Dodawany jako zamiennik tłuszczu zwierzęcego do produktów wegańskich. Stabilizatory: chlorek wapnia. To syntetyczny związek chemiczny. Odpowiada za konsystencję finalnego produktu nadają serom odpowiedni zapach. Stosowane głównie w serach smakowych oraz wegańskich. W tych drugich dodatek aromatów ma na celu zbliżenie walorów zapachowych tego produktu do tradycyjnego kwasowości: kwas cytrynowy. Zwiększenie kwasowość żywności (obniżenie jej pH) wpływa korzystnie na wydobycie i poprawę smaku produktu oraz wydłużenie jego trwałości. Chroni także sery przed zmianą stosowana jako zagęstnik, emuglator lub środek żelujący. To dodatek pochodzenia naturalnego (zwierzęcego). Nie jest niebezpieczna dla człowieka. Osoby prowadzące dietę roślinną powinny zwrócić uwagę na to, czy nie znajduje się ona w składzie sera. Sole emulgujące: polifosforany, fosforany sodu, cytryniany sodu. Zazwyczaj występują w serach wysokoprztworzonych tj. sery topione w plastrach. Jego zadaniem jest połączenie się serów i powstanie jednolitej, gładkiej struktury. Biedronka Najzdrowszy wybór Ser Mozzarella Światowid Składniki: mleko, sól, bakterie fermentacji mlekowej, podpuszczka mikrobiologiczna. Wartość odżywcza w 100 g: 278 kcal, tłuszcz 20 g, nasycone kwasy tłuszczowe 13,6 g, węglowodany <0,5 g, w tym cukry <0,5 g, błonnik 0g, białko 24 g, sól 1,4 g. Prosty skład, brak konserwantów i barwników, stosunkowo wysoka zawartość białka oraz niska zawartość soli. Wśród wybranych polecanych produktów charakteryzuje go najniższa zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i wartość energetyczna. Ser Kozi Światowid Skład: pasteryzowane mleko kozie, sól, kultury bakterii kwasu mlekowego, podpuszczka mikrobiologiczna. Wartość odżywcza w 100 g: 364 kcal, tłuszcz 31 g, nasycone kwasy tłuszczowe 21 g, węglowodany 0g, cukry 0 g, błonnik 0g, białko 22 g, sól 1,8 g. Prosty skład, ser nie zawiera chemicznych dodatków takich jak barwniki i konserwanty. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu ma także najwyższą wartość energetyczną z porównywanych produktów. Ser Rycerski Światowid Skład: mleko, sól, kultury bakterii mlekowych, barwnik: karoteny. Wartość odżywcza w 100 g: 351kcal, tłuszcz 27g, nasycone kwasy tłuszczowe 18 g, węglowodany 1,1 g, cukry 0 g, błonnik 0 g, białko 26 g, sól 1,2 g. Prosty skład, w odróżnieniu od poprzednich serów, zawiera barwnik, jednak jest to barwnik naturalny. Nie zawiera konserwantów. Z polecanych produktów charakteryzuje go największa zawartość białka. Niezły wybór Ser Królewski Sierpc Skład: mleko, sól, stabilizatory: chlorek wapnia, kultury bakterii, barwnik: annato norbiksyna. Wartość odżywcza w 100 g: 352 kcal, tłuszcz 27 g, nasycone kwasy tłuszczowe 18 g, węglowodany 1,2 g, cukry 0 g, białko 26 g, sól 1,4 g. Zawiera dodatki do żywności – barwniki i stabilizatory. Ma dosyć wysoką zawartość soli. Nie zawiera konserwantów oraz laktozy dlatego może być spożywany przez osoby z nietolerancją laktozy. Serek śmietankowy ziołowy Delikate Skład: Śmietanka, ser twarogowy, żelatyna, białka mleka, sól, zioła 0,6 %, regulator kwasowości: kwas cytrynowy. Wartość odżywcza w 100 g: 276 kcal, tłuszcz 24 g, nasycone kwasy tłuszczowe 16 g, węglowodany 5 g, cukry 5 g, białko 10 g, sól 1 g Stosunkowo prosty skład i niska wartość energetyczna. Zawartość białka w tym produkcie jest jednak mała. Ser ten w zawiera także pewne ilości węglowodanów prostych (cukrów). Odradzane produkty Cheddar Flavour Slices Violife Skład: woda, olej kokosowy (23 %), skrobia modyfikowana, skrobia, sól morska, aromat cheddar, ekstrakt z oliwek, barwniki: wyciąg z papryki, b-karoten, witamina B12. Wartość odżywcza w 100 g: 285 kcal, tłuszcz 23 g, nasycone kwasy tłuszczowe 21 g, węglowodany 20 g, cukry 0 g, białko 0 g, sól 2,3 g, witamina B12 2,5 mcg. Głównym składnikiem tego produktu jest olej kokosowy, większość kwasów tłuszczowych stanowią nasycone kwasy tłuszczowe. Produkt ten, w odróżnieniu od porównywanych serów nie zawiera białka. Ma najwyższą zawartość soli. Pomimo tego, że ser jest wzbogacony w witaminę B12, nie możemy uznać go za produkt o wysokiej wartości odżywczej. Ser Tost Fasti Skład: sery, woda, masło, odtłuszczone mleko w proszku, białka mleka, sole emulgujące: E452, E 339, E331, barwnik: karoteny, sól. Wartość odżywcza w 100 g: 299 kcal, tłuszcz 25 g, nasycone kwasy tłuszczowe 17 g, węglowodany 3,3 g, cukry 2,2 g, białko 15 g, sól 1,2 g. Długi skład i duża ilość dodatków do żywności. Jest to produkt wysokoprzetworzony, którego zdecydowanie nie będziemy polecać. Lidl Najzdrowszy wybór Ser Mazdamer Bio organic Pilos Skład: pasteryzowane mleko krowie, sól, kultury bakterii fermentacji mlekowej. Wartość odżywcza w 100g: 353 kcal, tłuszcz 26,7 g, nasycone kwasy tłuszczowe 17,3 g, węglowodany <0,1 g, cukry <0,1 g, białko 28 g, sól 1,0 g. Krótki skład, produkt ekologiczny, nie zawiera dodatków takich, jak stabilizatory czy barwniki. Charakteryzuje się znikomym udziałem węglowodanów oraz wysoką zawartością białka. Ser kozi naturalny Pilos Skład: mleko kozie, sól, bakterie fermentacji kwasu mlekowego. Wartość odżywcza w 100 g: 380 kcal, tłuszcz 31,3 g, nasycone kwasy tłuszczowe 21,3 g, węglowodany 0 g, cukry 0 g, białko 24,5 g, sól 1,68 g. Produkt składa się z zaledwie 3 składników. Zawiera wysoką ilość białka. Nie zawiera dodatku stabilizatorów, barwników oraz cukrów. Ser Mozzarella Lovilio Skład: mleko pasteryzowane, sól, bakterie fermentacji kwasu mlekowego. Wartość odżywcza w 100 g: 284 kcal, tłuszcz 20,0 g, nasycone kwasy tłuszczowe 14,0 g, węglowodany 1,0 g, cukry 1,0 g, białko 25 g, sól 0,90 g. Prosty skład, duża ilość białka. Nie zawiera dodatków, takich jak stabilizatory czy barwniki. Ma niską zawartość udział tłuszczu oraz soli. Niezły wybór Ser Gouda Pilos Skład: mleko, sól, stabilizator: chlorek wapnia, bakterie fermentacji mlekowej, barwnik: karoteny. Wartość odżywcza w 100 g: 334 kcal, tłuszcz 26 g, nasycone kwasy tłuszczowe 17 g, węglowodany 0 g, cukry 0 g, białko 25 g, sól 1,5 g. Wysoka zawartość białka oraz wapnia. Produkt zawiera dodatek stabilizatora oraz naturalnego barwnika – karotenu, którego spożycie jest dopuszczalne. Ser Mazdamer Mlekovita Skład: mleko, sól, stabilizator: chlorek wapnia, kultury bakterii, barwnik: karoteny. Wartość odżywcza w 100 g: 334 kcal, tłuszcz 26 g, nasycone kwasy tłuszczowe 17 g, węglowodany 0 g, cukry 0 g, białko 25 g, sól 1,1 g. Produkt ten nie zawiera dodatkowych cukrów. Ma wysoką zawartość białka oraz wapnia. Zawiera dodatki takie jak stabilizator czy barwnik-karoteny, który ma naturalne pochodzenie. Odradzane produkty Ser Toast Pilos Skład: 38% ser podpuszczkowy dojrzewający, woda, masło, mleko w proszku odtłuszczone, białka mleka, słodka serwatka w proszku (z mleka), sole emulgujące: polifosforany, fosforany sodu, cytryniany sodu, sól. Wartość odżywcza w 100 g: 287 kcal, tłuszcz 23 g, nasycone kwasy tłuszczowe 15,2 g, węglowodany 6,0 g, cukry 6,0 g, białko 14 g, sól 3,5 g. Najgorszy skład, produkt wysokoprzetworzony, zawiera dużo dodatków. Wysoki udział zarówno soli, jak i cukrów.